Кулинарная инженерия

🫐 Йогуртовый десерт со смородиновым кремом и чиа Нежный кисломолочный десерт с ярким ягодным кремом и мягкой текстурой набухших семян чиа. Здесь важно именно предварительное замачивание - сухие семена в готовый десерт не добавляем. 🛒 Ингредиенты на 2 порции 🫐 чёрная смородина - 100 г 🥛 натуральный густой йогурт - 220 г 🌱 семена чиа - 2 ч. л. 🍐 спелая груша - 1/2 шт. 🌿 ваниль - щепотка 🍯 мёд - 1 ч. л. по желанию 👩‍🍳 Как приготовить Семена чиа смешайте примерно с 70 г йогурта и оставьте в холодильнике минимум на 30-40 минут, а лучше на 1-2 часа. Они должны полностью набухнуть. Смородину слегка разморозьте, если она замороженная. Пробейте блендером вместе с 2-3 ложками йогурта и грушей. Оставшийся йогурт смешайте с ванилью. В креманки выложите слой ванильного йогурта, затем смородиновый крем и слой йогурта с набухшими чиа. Повторите слои. Если смородина очень кислая, можно добавить немного мёда. 🌿 Чем полезен Чёрная смородина содержит витамин C и антоцианы. Йогурт добавляет белок и делает десерт более сытным. Семена чиа содержат пищевые волокна и растительные жиры. Но здесь важна умеренность - небольшого количества вполне достаточно. ⚖️ Примерная КБЖУ на 1 порцию Калорийность - около 145-165 ккал Белки - около 7 г Жиры - около 5-6 г Углеводы - около 18-21 г ⚠️ Важно Семена чиа используйте только предварительно набухшими в достаточном количестве жидкости. Для маленьких детей такой продукт лучше вводить только если чиа уже знакомы ребёнку, в небольшом количестве и после хорошего набухания. Если есть сомнения по возрасту или переносимости, требуется согласование с врачом. При заболеваниях ЖКТ, нарушениях глотания, аллергии на семена, лечебной диете или другой тревожности состав десерта лучше согласовать с врачом. Мёд детям до 1 года не добавляют.

🫐 Смузи «Чёрная смородина, свёкла и груша» Яркий смузи с насыщенной ягодной кислинкой и мягкой фруктовой сладостью. Свёкла здесь нужна в небольшом количестве: она добавляет цвет и плотность, но не должна перетягивать вкус на себя. 🛒 Ингредиенты на 2 порции 🫐 чёрная смородина - 100 г ❤️ запечённая свёкла - 80 г 🍐 спелая груша - 1 крупная 🥛 натуральный йогурт - 100 г 💧 вода - 120-150 мл ✨ корица - щепотка по желанию 🍯 мёд - 1 ч. л. по желанию 🥤 Как приготовить Свёклу заранее запеките до полной мягкости и остудите. Если смородина замороженная, слегка разморозьте её. Грушу вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Положите смородину, свёклу, грушу и йогурт в чашу блендера. Влейте 120 мл воды. Взбейте до максимально гладкой консистенции. Если мелкие частички смородины мешают, напиток можно дополнительно протереть через сито. При необходимости добавьте ещё немного воды. Если груша спелая, дополнительная сладость обычно не требуется. 🌿 Чем полезен Чёрная смородина содержит витамин C и антоцианы. Свёкла добавляет пищевые волокна и растительные пигменты. Груша даёт пектин и естественную сладость, а йогурт добавляет белок и делает напиток более сытным. ⚖️ Примерная КБЖУ на 1 порцию Калорийность - около 100-120 ккал Белки - около 4-5 г Жиры - около 2-3 г Углеводы - около 18-21 г ⚠️ Важно Смородина достаточно кислая и может раздражать чувствительный ЖКТ. При заболеваниях ЖКТ, почек, оксалатных ограничениях, сахарном диабете, лечебной диете или другой тревожности состав напитка лучше согласовать с врачом. Для маленьких детей свёклу используйте только хорошо приготовленной, а смородину - в небольшом количестве. При необходимости напиток лучше протереть через сито. Мёд детям до 1 года не добавляют.

🍆 Дымлама с мясом и осенними овощами Говядина - 500 г, картофель - 500 г, капуста - 300 г, баклажан - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 2 шт., томаты - 3 шт., соль, перец, зира. Мясо и овощи крупно нарежьте, уложите слоями в казан, посолите и добавьте зиру. Воды почти не нужно. Накройте крышкой и томите на слабом огне 1-1,5 часа. Завтра разберём, как дымлама готовится почти без воды и почему слои здесь важнее постоянного перемешивания.